聚赖氨酸是一个具有抗菌功能的多肽，多聚赖氨酸可以分解为赖氨酸的身体，赖氨酸是人体必需的8种氨基酸，而且氨基酸丰富的食品世界允许。因此，ε赖氨酸是一种营养抑菌剂，其安全性高于其他化学防腐剂。急性口腔毒性为5／kg。ε-聚赖氨酸抑菌谱广，锋利的假丝酵母，酿酒酵母，对毕赤酵母，膜的制备方法玫瑰苗；耐热脂肪芽孢杆菌、革兰氏阳性细菌凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌；革兰阴性菌中大肠埃希菌产气剖面有明显的抑制和杀灭作用。

聚赖氨酸对革兰阳性球菌，嗜热链球菌，革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌和酵母菌的生长有明显的抑制作用，多聚赖氨酸和乙酸复合剂对枯草芽孢杆菌有明显的抑制作用。阳离子多聚赖氨酸丰富，有很强的静电相互作用，与阴离子物质的生物膜具有良好的渗透性、多聚赖氨酸的特性可用于基于某些药物的载体，因此它被广泛应用于医学和药学方面。

用聚赖氨酸可提高该药的疗效。电脉冲对不同分子量聚赖氨酸修饰的细胞膜的损伤程度，发现高分子量赖氨酸的吸附可降低细胞膜的临界电压。聚赖氨酸的另一个重要用途是用作妇女卫生巾、尿布和其他工业产品中的高吸水性聚合物。

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