常温下L -脯氨酸为无色至白色结晶或结晶粉末，稍臭，稍甜，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚、丁醇和异丙醇，可溶于无机酸。氨基酸是一类含有氨基和羧基的有机化合物，氨基酸存在于人体内，不仅为蛋白质的合成提供了重要的原料，而且促进了正常代谢的生长，为维持生命提供了物质基础。

L是一种重要的氨基酸脯氨酸合成人体蛋白质，是氨基酸输液的重要原料，主要的中间是其他合成一线降压药物，已广泛用于食品、医药等行业。

氨基酸与糖发生羰基反应，生成特定风味物质。L-脯氨酸有两种方法。首先，采用直接发酵法从葡萄糖和短小的黄杆菌突变株或棒状杆菌菌株微生物发酵中获得L-脯氨酸。二是以谷氨酸为原料，用无水乙醇在硫酸中进行化学合成的方法。

酯化反应发生在催化作用下，三乙醇胺的加入导致氨基硫酸酯和谷氨酸-δ-乙基酯的释放。然后用金属还原剂硼氢化钾还原谷氨酸-δ-乙基酯获得脯氨酸粗品。最后分离纯化粗脯氨酸。

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