众所周知在苯甲酸钠，脱氢乙酸钠是山梨酸钾、尼泊金乙酯生成新的食品防腐剂，对霉菌抑制效果好，酵母和细菌，广泛应用于食品、饮料、饲料加工，可延长贮藏时间，避免霉变损失。其作用机制是有效渗透细胞，抑制微生物呼吸，达到防腐防霉防腐保水功能。

脱氢乙酸钠具有广谱抗菌能力，特别适用于霉菌和酵母菌。醋酸钠在酵母和霉菌中起到很好的作用，导致食物变质。醋酸钠具有良好的耐热性，在食品加工过程中不发生水蒸气的分解和蒸发。脱氢乙酸钠无毒、安全性高，不产生食品异味。

脱氢乙酸钠的生产过程是醋酸与氢氧化钠的固相反应。针状或片状晶体脱氢的光或热自缩合反应制脱氢乙酸钠。脱氢乙酸钠具有良好的耐光性和耐热性。可作防腐剂、杀菌剂和食品添加剂。

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