蔗糖脂肪酸酯食品级乳化剂含量99%
- 起订量 (千克)价格
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1-100￥23 /千克
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100-1000￥21 /千克
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≥1000￥19 /千克
- 英文名称：alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
- 发布日期： 2025-04-10
- 更新日期： 2025-04-18
产品详请
| EINECS编号 |
253-459-6
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| 货号 |
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| 品牌 |
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| 用途 |
乳化剂
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| 英文名称 |
alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
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| 型号 |
食品级
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| 包装规格 |
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| 别名 |
二酯与三酯等
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| 纯度 |
99%
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| CAS编号 |
37318-31-3
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| 分子式 |
C30H56O12
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| 有效物质含量 |
99%
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中文名：蔗糖脂肪酸酯 别名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。 以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。 产品性状: 白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。 产品用途:乳化剂，亦可作保鲜剂。 使用方法 1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。 2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。 3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，可用于含油脂食品，具体应用如下： （1）用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。 （2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止表面褪色变老干燥，用量为面粉的0.2%～0.5%。 （3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7)。 （4）用于巧克力，可结晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。 （5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。 （6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。 （7）用于炼乳、惯奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。 （8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。 （9）用于乳化香精、固体香精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。 （10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。 此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。 由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化。 产品用量: 用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素，用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。 蔗糖酯在糖果中的作用 糖果是以砂糖、糖浆为主要原料．溶解后进行混合熬煮，然后与油脂、酸味剂、香料等辅料混合后，经过成型、冷却、固体化后生产出来的。 从糖果的性质上，可以分为软糖与硬糖。为了使糖果中油脂的分散均一化，乳化剂的使用是不可欠缺的，例如蔗糖酯、甘油脂肪酸酯．山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆卯磷脂等都被普遍使用在糖果中。对于以上乳化剂的使用方法是：3％～5％的乳化剂(相对于油脂)溶解在作为原料的油脂中，调制成乳化油脂后使用。 乳化剂应用于糖果中可以达到以下的效果： 1．使油脂的均一混合变得容易； 2．防止油脂的分离； 3．防止糖果在成型、切断中对机器的黏附： 4．防止糖果粘附于包装纸； 5．防止糖果粘牙； 6．另外．在高温高湿条件下防止糖果的溶解。 蔗糖脂肪酸酯食品级乳化剂含量99%
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