一、【产品介绍】
中文名称：TG酶 谷氨酰胺转氨酶
别      名：转谷氨酰胺酶
英文名称：Transglutaminase
CAS   号：80146-85-6
EINECS编号：232-554-6
分 子  式：C27H44O3H2O
型      号：食品级
二、【产品简介】
是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联
三、【产品性状】
对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果好
四、【食品添加剂的介绍】
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种。

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