中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文近义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等效果，首要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。
应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果，可增强面团筋力，进步面团弹性、耐性和机械加工性能，还能够改善气体坚持性；又能与直接淀粉相互效果，连续淀粉老化，坚持面包柔软，延伸面包储存期和货架期。

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和耐性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化

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硬脂酰乳酸钙用途