称号：结冷胶
由于结冷胶优胜的凝胶功能，目前已逐步代替琼脂、卡拉胶的运用。
结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有改进口感、热水溶胀，减少断面和减轻汤汁污浊等效果，参加到制造饼干的面团中，也能够起到改良饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，能够给产品提供优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于代替果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和生果馅饼填猜中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，增加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的杰出效果。结冷胶可与其他水溶胶一起运用，用于凝胶宠物食物；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸等混干料，参加沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好的特色；可代替果胶制造果酱．也可与淀粉结合或部分代替淀粉，用糕点和生果馅饼填料。

在已经分散的水中，参加少数整合剂，可使分散的结冷胶即使在硬度很高的水中也能水化，只需所加熬合剂的量与Ca2+等的含量适当，甚至可溶于冷水。热的均匀水化的胶溶液冷却后可直接成为凝胶，但需参加阳离子后方能凝结，并跟着阳离子浓度的进步可使凝胶的硬度和模量进步到大值，但浓度超过必定限度，又会使凝胶体的硬度和模量下降，而且一价阳离子与两价阳离子的适浓度并不相同。
酸、碱对结冷胶凝胶的影响
绝大多数食物的PH介于4.0一8.0之间，结冷胶凝胶在这个PH范围内，其凝胶强度简直不随pH改变而改变，而结冷胶应用于食物中时，能够不考虑pH的影响。美国一些 研究指出：二价阳离子所形成的结冷胶凝胶。其强度在pH小于3.5或大于8.5时，凝胶强度敏捷下降；一价阳离子所形成的凝胶，其强度在pH介于3.5—1L.5之间有细小的波动。但是，在相同胶浓度的条件下所形成的凝胶，二价阳离子的凝胶强度比一价阳离子的凝胶强度要大得多。
酶对结冷胶藏胶的影响
美国一些科技人员曾将各种酶(包含果胶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶、褐藻酸酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶等)增加于结冷胶溶液中，成果发现，任何一种酶对结冷胶溶液的年度以及凝胶的强度均没有影响，由于具有这种性质，结冷胶能够代替琼脂作为微生物培养基的胶凝剂。
与其他胶类的配伍性
在复配时，槐豆胶、瓜尔豆胶、CMC、黄原胶等非凝胶性水溶胶，对结冷胶凝胶体的安排特性无明显影响。但如参加明胶、黄原胶与槐豆胶的混合物、淀粉等凝胶性水溶胶时，可使安排结构发生明显改变。

贮存：本品不属危险品，不可燃，密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。未使用完前，每次使用后容器应严格密封。在2℃~30℃条件下保存在原装密闭容器中
运输：本品运输中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。

食品级结冷胶生产